{"id":3202,"date":"2017-06-04T21:14:39","date_gmt":"2017-06-05T00:14:39","guid":{"rendered":"http:\/\/srv82.teste.website\/~tapuio\/?p=3202"},"modified":"2017-06-04T21:14:39","modified_gmt":"2017-06-05T00:14:39","slug":"receita-basica-de-pao-de-lo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tapuio.com.br\/novo\/receita-basica-de-pao-de-lo\/","title":{"rendered":"Receita B\u00e1sica de P\u00e3o-de-l\u00f3"},"content":{"rendered":"

Ingredientes<\/strong><\/p>\n

– 200 g de ovos Mr. \u00d4mega 3<\/strong> (4 m\u00e9dios)
\n– 200 g de a\u00e7\u00facar
\n– 200 g de farinha de trigo<\/p>\n

Esta propor\u00e7\u00e3o pode e deve ser mudada, de acordo com a vontade e inten\u00e7\u00e3o de cada um. As quantidades de a\u00e7\u00facar e farinha devem ser substitu\u00eddas igualmente, para evitar um bolo duro demais, ou muito escuro. Prefiro n\u00e3o diminuir o a\u00e7\u00facar e a farinha para menos da metade do peso dos ovos Mr. \u00d4mega 3 , ou seja, 100 g de a\u00e7\u00facar e 100 g de farinha para 200 g de ovos. Na verdade, a minha preferida \u00e9 exatamente esta.<\/p>\n

H\u00e1 dois m\u00e9todos b\u00e1sicos de preparo do p\u00e3o-de-l\u00f3:<\/strong><\/p>\n

M\u00e9todo “morno\u201d:<\/strong><\/p>\n

Nesta forma de preparo, os ovos Mr. \u00d4mega 3 e o a\u00e7\u00facar s\u00e3o misturados em uma tigela de a\u00e7o e levados ao banho-maria, mexendo sempre, at\u00e9 que a temperatura atinja 43\u00b0C e todo o a\u00e7\u00facar seja dissolvido. Logo em seguida, deve-se bater em velocidade alta por 5 minutos, ou at\u00e9 conseguir o m\u00e1ximo de volume. Finalize, incorporando a farinha de trigo.<\/p>\n

M\u00e9todo “frio\u201d:<\/strong><\/p>\n

Ao contr\u00e1rio do m\u00e9todo “morno”, os ovos Mr. \u00d4mega 3 e o a\u00e7\u00facar s\u00e3o batidos em temperatura ambiente, em velocidade alta por 8 a 10 minutos, ou at\u00e9 o ponto de fita e, s\u00f3 ent\u00e3o, a farinha \u00e9 incorporada. A diferen\u00e7a principal \u00e9 que como o a\u00e7\u00facar n\u00e3o foi aquecido, alguns gr\u00e3os ainda est\u00e3o presentes na massa e ser\u00e3o dissolvidos no forno, liberando, assim, vapor e criando uma textura de “buracos” maiores. Essa textura \u00e9 interessante quando o p\u00e3o-de-l\u00f3 vai ser utilizado na montagem de um bolo com calda, pois os buracos maiores absorvem mais calda, deixando-o mais \u00famido.<\/p>\n

Para qualquer um dos m\u00e9todos, deve-se utilizar assadeiras untadas e enfarinhadas (foto 3), ou deve-se fazer uma pasta com 600 g de manteiga e 300 g de farinha. No caso de bolo de chocolate, em vez de farinha, polvilhe a assadeira com cacau em p\u00f3, isso faz com que o bolo fique mais escuro.<\/p>\n

Uma receita de 200 g de ovos \u00e9 suficiente para um aro de 20 cm de di\u00e2metro, e deve ser assado em um forno a 200\u00b0C, at\u00e9 que fique firme no centro. Quanto maior o aro, ou f\u00f4rma, menor deve ser a temperatura do forno. Retire o bolo do forno e deixe esfriar por 2 minutos. Desenforme imediatamente. Se o bolo ficar na assadeira, uma condensa\u00e7\u00e3o vai se formar, amolecendo a crosta e fazendo com que ele grude no aro.<\/p>\n

Esta prepara\u00e7\u00e3o (p\u00e3o-de-l\u00f3) serve para a montagem de bolos recheados com creme, em que o p\u00e3o-de-l\u00f3 ser\u00e1 fatiado e dividido em tr\u00eas l\u00e2minas, que ser\u00e3o intercaladas com doce de leite, creme de confeiteiro, etc, al\u00e9m de servir como fatia de base para bolos musse.<\/p>\n

Fonte:<\/strong> Chef Flavio Federico\/Revista Menu<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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